白酒

　　重慶記者來寧吃孟非小面，買了20元黃牛票才進了店
　　隨著孟非小面館、韓寒餐廳在南京的開張，明星涉足餐飲業成為大家熱議的話題。南京還有哪些明星餐廳？開餐廳到底有多賺錢，會引來這麼多大腕加盟？明星們會不會靠自己的名氣，吸引粉絲消費，然後撈完金走人？近日，帶著這些問題，現代快報記者探訪了南京的多家明星餐廳，看看明星扎堆開店背後，唱的是哪一齣戲。
　　現代快報記者 郝多 付瑞利
　　明星開店生意如何
　　目前，南京本地名氣比較大的明星餐飲店，除了作家韓寒的“很高興遇見你”餐廳、主持人孟非的重慶小面館，還有演員梅婷的米法西班牙餐廳和作家張嘉佳的“梅茜的小店”酒吧。這些店的生意如何呢？
　　得靠黃牛票進店
　　打出“不盈利”聲明
　　有的熱火朝天
　　得靠黃牛票進店
　　孟非的小面館是上個月28日開業的。開業當天，其所在的商場可謂人山人海。12月17日中午，現代快報記者來到這家面館時，第一眼看到的，仍是排著長隊的食客。
　　當天，面館工作人員說，一共發出去650個號，小面館里擺起“流水席”。慕名而來的食客發表了不同的“吃後感言”，有人覺得還不錯，但也有人直言，排4個小時的隊才吃到，味道並不如想象的那麼贊。就在昨天，有消息稱，重慶當地記者不遠千里，“帶著重慶人的味蕾親自評測孟非的小面”。不過，因為排隊人數太多，這名記者只能花20元，從黃牛手裡買票進店。點評第一條，就是“生平第一次吃面花了20元買黃牛票”。
　　和孟非的小面館一樣，剛開業的韓寒餐廳南京旗艦店，也正處於“爆棚期”。16日、17日開業頭兩天，每天的顧客都近千人，門口從早到晚排起的長隊，儼然成了一幕街景。
　　有的冷冷清清
　　打出“不盈利”聲明
　　不過，明星的餐廳並非都如此火爆。去年12月，南京籍演員梅婷在江寧萬達廣場開了一家西班牙餐廳。17日中午，現代快報記者來到這家名叫米法的西餐廳時，店內食客只坐了三五桌。
　　該餐廳的一名經理表示，因為是工作日，店里冷清。如果遇到情人節、聖誕節等節日，店里會坐滿來過節的年輕人。“在店外排隊等候的現象，幾乎不怎麼有。”
　　17日，記者還來到張嘉佳以其寵物狗梅茜命名的酒吧。店面不大，只有幾名顧客在閑聊。令人詫異的是，酒吧桌子上擺著“不盈利”聲明：懶得收拾，沒有美食，這裡留給朋友聊天，留給讀者發獃。店員表示“我們不做推廣”，言下之意就是，不以掙錢為目的。
　　他們開店的理由：不談錢
　　明星涉足餐飲行業，有人認為，有的是真投資，有的只是明星在靠自己的名氣撈金。因為店開起來後，明星都會委托他人打點生意，誰見過明星來店里算賬、燒菜？那麼，對此南京的這幾家餐廳是如何回應的呢？
　　孟非：為了家鄉味
　　今年11月1日，現代快報曾報道，近一年來，孟非“強烈推薦”的重慶小面，已在南京開了五六十家。據孟非的朋友、如今替他打理店里生意的餘女士介紹，孟非開面館，很大程度上緣於他對那碗從小吃到大的小面，有種無法割捨的感情。
　　餘女士說，小面館是孟非自己投資的，更多的是一種個人愛好，“就是希望開在家門口，隨時都可以吃到故鄉的味道。”當然，目前來看，孟非回店里吃面的難度太大了，“他來一次，好幾個小時的營業時間就沒了，我建議他不要來。”
　　張嘉佳：供朋友們閑聊
　　這種“情結”說，到了張嘉佳的那間酒吧，更是得到了放大。負責打理這間酒吧的專欄作家都市放牛告訴記者，張嘉佳剛開始抱著一邊玩一邊賺錢的想法，後來賺不到什麼錢，索性把這地當成“供朋友們坐坐，閑聊的地方”。“現在這酒吧是我和張嘉佳合伙開的，並且是合伙賠錢。”都市放牛稱，為保證“梅茜的小店”正常運營，他每月要倒貼，“不是不想掙錢，是張嘉佳不希望自己變得像個生意人”。記者看到，酒吧里食譜簡單，主要供應一些薯條、雞翅等食物和酒水。“不推薦消費，人不要太多。”都市放牛強調。
　　梅婷：喜歡西班牙菜
　　如果說孟非開小面館除了有種家鄉情結，也帶著些吃貨的自我追求，那麼，梅婷和韓寒開餐廳的意圖，就基本可以界定為——因為愛吃，所以開店。“梅婷喜歡吃西班牙菜，而我又經常來往於西班牙，所以我們合計著開了這家餐廳。”據梅婷的哥哥、餐廳負責人梅海濤介紹，開業這一年來，梅婷回來過6次，每次必吃一些喜歡的菜。梅海濤稱，餐廳開業以來，有粉絲慕名而來。但排長隊的盛況從沒出現過。“妹妹提出的要求很簡單，那就是保證菜品正宗，這才是餐廳的競爭力。”
　　韓寒：為了正宗的食物
　　韓寒的餐廳是合伙人共同投資開辦的。17日下午，“很高興遇見你”合伙人之一、餐廳行政總廚Alan說，韓寒涉足餐飲的想法很簡單，因為他是吃貨，想吃到正宗的食物。幾個有同樣興趣的朋友，就創辦了這家“很高興遇見你”。Alan曾向現代快報記者透露，韓寒最喜歡店里的一道炸雞。不過，他表示，除了“偷偷”來吃飯外，韓寒並不具體負責餐廳的經營。
　　算一算
　　孟非的小面，年營業額可達千萬
　　一些業內人士認為，比起普通人開店，明星們的號召力令人艷羡。那麼，明星開店，到底能賺多少錢呢？南京餐飲界業內人士稱，以孟非的小面館為例，小面館可同時容納60-68人就餐，按照現在一天發650個號，那麼粗略算作一天有800個人就餐。至於客單價，因為最便宜的一碗小面要28元，而根據消費者心理，排隊排那麼久，肯定不會都只點一碗面，所以人均算作40元，一天的銷售額在3萬元左右。
　　因為小面館在營業時間內始終處於滿台狀態，因此也可以換一種算法：一批食客進餐時間在45分鐘左右，按照一批食客60人計算，他們的消費額可達2400元，小面館一天營業超過10個小時，約翻台13次，就是3萬多元。除去過年等節假日的休息，一年中營業時間在330天左右，這樣算下來，一年的銷售額近千萬。
　　那麼，如果不是孟非開的店，只是普通的小面館，銷售額如何？這位業內人士表示，南京一家比較知名的面館，一天的營業額平均是8000元左右，最好的一天營業額做到過18000元，但普通的面館一般一天的營業額只有5000元。
　　問一問
　　火爆場面能持續多久
　　當然，上述數字是在餐廳顧客“爆棚”的情況下，算出來的。結合外地一些明星餐廳轟動開業，悄然關停的現象，有人不禁要問，這種火爆場面，會持續多久？
　　孟非小面館的餘女士表示，如果按照目前的經營狀況來看，年銷售額可達八九百萬，如銷售額低於這個數字的一半，他們或將虧損。同為重慶人的餘女士說，未來如何，不好預估，但他們對自己的產品有信心。
　　梅海濤則稱，與靠明星轟動效應經營的路子不一樣，他們追求的是穩扎穩打、大眾化運作。“有些回頭客是衝著我們這裡的性價比高、招牌菜來的。”他還稱，將來會在新街口開第二家店。
　　現代快報記者瞭解到，開業不足一周的韓寒餐廳，頭兩天的客流基本都是近千人，如果按照人均消費100元來算，那麼一天的銷售額也是近10萬元。不可否認的是，韓寒影響力起了關鍵作用，但Alan表示，餐廳並不希望只是靠韓寒的名氣經營，而是由團隊來運作。他也透露，會在南京開第二家店。
　　韶兩句
　　多位明星開的餐廳已關門
　　今年8月，北京商報報道稱，2013年餐飲業遭遇寒潮，但也就從這一年開始，不少明星進軍這一行業，“其賺錢的目的不言而喻。”可是，反觀上世紀90年代那一批明星開的餐廳，情況並不樂觀。
　　孫楠、劉嘉玲、韓庚、郭德綱等明星的餐廳，還有姚明在美國的一家餐廳均已停業。
　　味道比老闆更重要
　　對於明星開店，江蘇省餐飲行業協會秘書長於學榮首先給出肯定意見。他說，一些明星的店，以經營地方特色風味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。
　　但他也認為，明星開店的目的有多種，有的是由於興趣，有的則是投資人看中其名氣來投資和炒作。在互聯網思維下，明星效應更容易引起消費者關註，但如果沒有自身過硬的管理和產品，明星開店的成功率就不會太高。
　　“很多明星沒時間也沒經驗打理餐廳。消費者審美疲勞，再加上他產品一般，價格不低，那還去幹嗎？”於學榮非常認同一名網友的觀點，即味道比老闆更重要。他說，獵奇心理不應是餐飲發展的新常態，要專業的人做專業的事。　　（原標題：明星扎堆開餐廳，到底唱的哪一齣新鮮勁過了還能火多久）